240 perca vizsgaproduktum ideje
80%a projektfeladaton belül
40% + 40%az 1. és 2. feladat súlya
40%minimum vizsgarészenként
1. FELADAT · 120 PERC
Étel-italsor, menükártya és díszterítés
Tervezés + szakmai bemutatás.
Mit kap a vizsgázó?
Egy, a vizsgaközpont által meghatározott rendezvényt/alkalmat. A rendezvény kialakításánál a régió gasztronómiai adottságai, hagyományai, alapanyagai és kiemelt vendéglátó helyszínei is megjelenhetnek.
Mit kell elkészíteni?
- ötfogásos ételsor összeállítása;
- az ételekhez illő italsor megtervezése;
- menükártya készítése számítógépen;
- az alkalomhoz illő bemutató díszterítés 2 főre.
Mit kell bemutatni?
- a rendezvényt és annak szakmai koncepcióját;
- a megterített asztalt;
- az ajánlott ételek és italok elkészítését, tálalását és felszolgálását;
- a rendezvény lebonyolításához szükséges eszközöket;
- az előkészítés és lebonyolítás menetét.
A végén szakmai beszélgetés is van. A bizottság értékesítési, vendégtéri, étel- és italismereti kérdésekkel ellenőrzi a szakmai tudást.
2. FELADAT · 120 PERC
Élőmunka bemutatása
Valószerű felszolgálási folyamat vendégekkel.
A vizsga menete
- A vizsgázó a tanult idegen nyelven is kommunikál a vendégekkel.
- A vizsgaközpont háromfogásos menüsorára 2 főre megterít; a terítés munkafolyamatának ideje nem része a 120 percnek.
- Fogadja és hellyel kínálja a vendégeket.
- Étvágygerjesztőként 2 adag kevert italt készít és szolgál fel.
- Ismerteti és svájci felszolgálási módban felszolgálja a háromfogásos menüsort.
- Ásványvizet kínál, bort ajánl és szolgál fel.
- Az étkezés végén kávét vagy kávékülönlegességet készít és szolgál fel.
- Folyamatosan méri a vendégek elégedettségét.
- Gépi, éttermi szoftverrel készülő számlát állít ki.
- Szakszerűen elköszön a vendégtől.
Az elkészített italokat a vizsgabizottság kóstolással is értékeli.
Mit értékelnek az 1. feladatban?
- Személyi higiénia, ápolt külső és megfelelő munkaruházat – 5%.
- Étel-italsor szakmai összeállítása – 10%.
- Menükártya-szerkesztési szabályok – 5%.
- Terítés szabályai, a menühöz illő eszközök és azok tisztasága – 10%.
- Szakmai tudás: étel-ital ismeret, trendek és nemzetközi gasztronómia – 10%.
Mit értékelnek a 2. feladatban?
- Vendégfogadás, hellyel kínálás és kommunikáció – 10%.
- A svájci felszolgálási mód alkalmazása és az eszközök kezelése – 10%.
- Ásványvíz és bor ajánlása/felszolgálása – 5%.
- Kávékészítés és felszolgálás – 5%.
- Kevert ital készítése, díszítése és felszolgálása – 5%.
- Számlakészítés és a vendég távozásához kapcsolódó teendők – 5%.
Szükséges vizsgakörnyezet és eszközök
- Számítógép és nyomtatási lehetőség.
- Terítéshez és tálaláshoz szükséges eszközök.
- Italfelszolgáláshoz szükséges poharak.
- Svájci felszolgáláshoz szükséges eszközök.
- Borfelszolgálás eszközei.
- Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval.
- Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval.
- Kevert ital készítéséhez shaker, keverőpohár, poharak, báreszközök és kiegészítők.
Nincs szakács/cukrász jellegű nyersanyagkosár. A pincér szakma gyakorlati feladatának vizsgaszervezői bemenete a rendezvény, illetve a háromfogásos menüsor és a szükséges vendégtéri környezet.
Szakmai alap: Pincér – vendégtéri szakember KKK, 2023.11.21-i változat.