4 kosár2026. őszi felkészülés
4 terméksor/kosárösszesen 16 terméksor
400 percgyakorlati termékkészítés
20 percszakmai beszélgetés
TERMÉKSOR
Négy különböző termékcsoport
Egy kosárból négy eltérő cukrászati feladat.
A termékcsoportok
- A: uzsonnasütemény, sós vagy édes teasütemény, illetve krémes termék.
- B: hagyományos vagy nemzetközi torta, réteges torta/monodesszert, illetve speciális étrendi igényhez igazodó torta.
- C: bonbon vagy hidegcukrászati termék.
- D: kézzel formázott figura vagy virágkompozíció.
Felkészülés
A 2026. őszi felkészülési anyag 4 nyersanyagkosarat tartalmaz. A feltöltött kosáranyagban minden kosárhoz 4 terméksor tartozik; egy terméksor A–D jelöléssel négy külön terméket tartalmaz.
VIZSGAPRODUKTUM
Két napra szervezett munka
A termékek elkészítése és befejezése.
1. nap – 240 perc
- nyersanyag-előkészítés;
- félkész termékek készítése;
- töltési és előkészítő műveletek;
- hosszabb pihentetést, érlelést igénylő részek előkészítése.
2. nap – 160 perc
- pihentetett/érlelt termékek feldolgozása;
- sütés és befejező műveletek;
- bevonás, díszítés;
- késztermékek tálalása és bemutatása.
+ 20 perc szakmai beszélgetés: gépek, berendezések, munkabiztonság, technológiai döntések; a vizsgakövetelményben idegen nyelvű termékbemutatás is megjelenik.
Mire figyelnek?
- nyersanyagok szakszerű előkészítése és kezelése;
- receptúra és technológia pontos követése;
- munkaszervezés, higiénia és munkabiztonság;
- állag, íz, sütési/fagyasztási/dermesztési minőség;
- egyenletesség és adagpontosság;
- bevonás, díszítés és esztétika;
- a termékcsoportnak megfelelő szakmai minőség.
Felkészülési ellenőrzőlista
- Mind a 4 kosár tartalma ismert.
- Mind a 16 terméksor és a hozzájuk tartozó termékek technológiai leírása át van tekintve.
- A technológia belefér a 400 perces gyakorlati időbe.
- A hosszú pihentetésű munkafolyamatok két napra jól vannak bontva.
- A díszítő és kézi formázó technikák gyakorlottak.
- A szakmai beszélgetés témái át vannak ismételve.
Szakmai alap: Cukrász KKK, 2023.11.21-i v3 változat.